谣言年年有，今年特别多。在食品安全事件频发的今天，朋友圈、QQ里各种足以乱真的谣言更是像韭菜一茬又一茬。
以亚硝酸盐致癌为例，至少已经传了十几年，有多种食物为此躺枪。让我们来数一数这些年追过的亚硝酸盐谣言。
谣言1，隔夜菜中亚硝酸盐超标致癌。最近网上疯传，有报道称隔夜菜放冰箱18小时亚硝酸盐全超标，隔夜菜放得越久，能致癌的亚硝酸盐含量越高。
test事实是：《北京日报》记者采访北京农学院食品科学与工程学院教授綦菁华得知，将硝酸盐和亚硝酸盐含量控制在安全范围内不会对人体造成危害。北京农学院食品安全理化检测分析室的实验发现，菜在放置20小时后，无论常温还是冷藏，亚硝酸盐浓度虽均有增加，但都远未超过国家标准。谣言2，香肠中添加亚硝酸盐会致癌。香肠、腊肉等加工食品中，为了抑制细菌生长，通常会添加硝酸盐亚硝酸盐，经常食用会致癌。
test事实是：西南大学食品科学学院副院长阚建全告诉《重庆时报》，亚硝酸盐在食品肉类加工中是一种非常普遍的添加剂，添加目的是为了抑制比砒霜还毒百倍的肉毒杆菌。香肠等肉制品中的亚硝酸盐在国家标准规定范围内，对人体无害。谣言3，方便面导致肿瘤。这也是一则历史悠久的谣言，说方便面里含有防腐剂、亚硝酸盐等有害成分，甚至方便面碗壁上也涂有蜡层，常吃泡面会导致肿瘤。
test事实是：国家食品药品监督管理总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位组织的年全国食品安全宣传周活动表示，亚硝酸盐用量合适，在各国都是合法的食品添加剂。泡面本身无需防腐，碗壁上也没有蜡层。谣言4，千滚水有害健康。这则谣言称水重复多次烧开，会让水中的硝酸盐分解成亚硝酸盐；而亚硝酸盐是种有害物质，长期饮用千滚水会致癌。
test事实是：《北京晚报》在北京石油化工学院环境工程教学与实验中心通过实验证实了这是个谣言。其实，水煮沸的次数越多，亚硝酸盐含量越低。至少要一次性饮用20吨“千滚水”，才能达到亚硝酸盐中毒的剂量。这类谣言还有很多。亲们不禁要问，到底还能不能安全愉快地喝水吃饭了？
其实，拿科学常识一对照，这些谣言全都不攻自破。在科学面前，回避剂量谈致癌，全是耍流氓呀！
事实上，在日常生活中，我们会经常遇到亚硝酸盐。即使是未加工的新鲜蔬菜、肉类、饮用水，也天然含有微量的亚硝酸盐。它还是一种合法的防腐剂和着色剂，在食品加工过程中经常使用。
微到什么程度呢？可以说对人体基本无害。以饮用水为例，国家标准允许亚硝酸盐含量为1毫克/升以下，而人必须一次吃下0.2克才会出现中毒症状，也就是说，得一口气喝下升这种水才会中毒。亲，您见过这种大胃王吗？
当然，我们并不是为亚硝酸盐“正名”。我们也不提倡吃隔夜菜、方便面。但面对这些谣言，我们建议必须运用常识，提高辨别能力。既没有必要闻之色变，更不能信谣传谣。
总而言之一句话，亲们要记牢，亚硝酸盐只要不超过卫生标准的限量就是安全的。切勿听“盐”色变！
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