营养专家强调，合理的营养、平衡的膳食对抵御疾病是十分必要的。预防和抵御疾病最根本的办法还是要靠合理科学的加强营养，增强自身的免疫能力。尤其是年老体弱者。合理的营养能促进机体的正常生理活动，改善机体的健康状况，增强机体的抗病能力，提高免疫力，合理营养可使人精力充沛，增强体质、提高工作效率，对抗老防衰、延年益寿具有极其重要的作用。关于食疗食养增强免疫力方面，大豆是个明智的选择。大豆蛋白、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂以及异黄酮等都对增强人体免疫力有很好的作用。下面就选录一些营养保健书籍及网站上营养专家们的文章，以供读者参考。①大豆蛋白专家介绍，人体免疫力的高低受多种因素影响，其中营养因素起着十分重要的作用。而蛋白质是机体免疫防御功能的物质基础，参与免疫组织和器官的构成。蛋白质是人体细胞必不可少的一种物质，它可以构建新组织、运输血液中的氧和营养物质、制造抗体以对付感染，当机体需要时，它也可以修复和替代旧的组织。食用蛋白质也可分成两类：完全蛋白质和非完全蛋白质。完全蛋白即一个蛋白质分子包含所有8种必需的氨基酸，人体自身不能制造这些氨基酸。它们是：色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸以及缬氨酸……。但是，大豆却含有人体平衡所必需的这8种氨基酸，其它植物食品中则很少有这些珍贵成分。特别值得一提的是，大豆含有丰富的赖氨酸，这种氨基酸在其他植物食品中通常很缺乏。——上文摘自“大豆家族”《大豆营养保健圣典》内蒙古人民出版社年从氨基酸组成看，大豆蛋白质也是较为理想的。人体不能合成而必须从食物中摄取的8种氨基酸，称为“必需氨基酸”，包括色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。大豆除蛋氨酸较少外，其余均较多，特别是赖氨酸含量较高，每克蛋白质中为63.4毫克，比小麦高1.4倍，略低于蛋清（69.8毫克）、（牛肉79.4毫克）。这种氨基酸含量较充足，组成又较全面的蛋白质叫做优质蛋白质。大家知道，蛋白质组成人体细胞、组成的十分重要的物质，是生命的“生存方式”。与生命有关的许多活性物质，如酶、抗体、激素等，主要是由蛋白质构成的。人体的代谢活动、生理功能、抗病能力、酸碱度调节、体液平衡以及遗传信息传递等，均同蛋白质密切相关。从这个意思上讲，大豆是人人日常饮食中不可或缺的食品。——上文摘自“豆类及豆制品‘人类健康之友’”《食物、营养与现代农业发展》中国科学技术出版社年此外，蛋白质还有调节人体生理功能、提高人体对疾病抵抗力的作用……。如果蛋白质供应量不足或因患某些疾病，均可能生产不同程度的营养不良性蛋白质缺乏症。最初多无自觉症状，日久会逐渐出现疲劳、劳动力下降、消瘦、贫血、多尿、机体免疫力降低、易得各种传染病……。必须补充足量蛋白质，才能使症状消退……。在植物性食物中，以大豆类蛋白质的质量为好……。大豆制品能给人提供高质量的蛋白质，大豆蛋白质中氨基酸的数量和种类与牛奶、鸡蛋中的蛋白质的价值很相似，是植物性食品中蛋白质营养价值最高的。——上文摘自“现代医学对豆类及其制品的研究”《豆制品治病养生方》江西科学技术出版社年蛋白质还参与构成免疫球蛋白，增强机体的抗病能力。蛋白质还可供给机体一部分能量……。由于蛋白质时人体组织细胞的主要成分，它在人体生命活动中发挥着极其重要的功能，一次膳食蛋白质中的氨基酸既要在数量上满足机体需要，还要在各种氨基酸相互比例上符合机体的要求。当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或不足时，即可造成体内氨基酸的不平衡，使其它氨基酸也不能很好的被利用，致使机体生理机能失常，生长停滞，发生疾病、因此要求我们做到饮食多样化，合理配膳。——上文摘自“生命的物质基础蛋白质”《饮食营养》福建科学技术出版社年老年人对蛋白质利用率下降，维持机体氮平衡所需要的蛋白质数量要高于青壮年时期，而且老年人对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。因此，老年人补充足够蛋白质极为重要，蛋白质对于维持老年人机体正常代谢，补偿组织蛋白质消耗，增强机体抵抗力均具有重要作用。我国规定老年人每日蛋白质供给量一般不低于青壮年时期，依据劳动强度不同，60~90岁老年人，男性每日供给70~80克，女性60~70克：70~79岁老年人，男性65~70克，女性55~60克；80岁以上，男性60克，女性55克。大致相当于总热能的12~18%，而且要求蛋白质供给中有一半来自优质蛋白，即来自动物性食品和豆类食品蛋白质。——上文摘自“老年人的营养素需要量”《老年食养食疗》金盾出版社年②大豆低聚糖双歧杆菌可通过磷脂酸与肠粘膜表面形成一层具有保护作用的生物膜屏障，从而阻止了有害微生物的入侵和繁殖。试验证明，健康人每天摄取3克大豆低聚糖，就能促进双岐杆菌生长，大豆低聚糖具有低分子水溶性纤维素某些功能，虽然它不完全具备膳食纤维的粘稠性、持水性和遇水膨胀等物理特性，但其发酵特性、防止便秘、提高机体免疫力及提供低热量等功能，却与水溶性纤维基本相同。——上摘自“大豆低聚糖可通便护肝降胆固醇”《营养与食品卫生》.4大豆低聚糖的生物学活性：众所周知，人类的肠道内约有兆个细菌，由多种细菌构成肠道菌群。其中双歧杆菌是对人体有益的细菌，……双歧杆菌还能合成B族维生素、分解某些致癌物，提高人体免疫力。……1、大豆低聚糖是许多低聚糖中的一种，其特有的结构和理化性质，使之具有特殊的生物学活性。2、促进双歧杆菌生产繁殖：有试验表明精制的大豆低聚糖可绝大部分被双歧杆菌利用，利用率超过果糖低聚糖，而产气荚膜杆菌和大肠肝菌等肠道有害细菌几乎不能利用大豆低聚糖。3、改善肠内细菌群结构：经过人群试食大豆低聚糖试验，双歧杆菌在肠内含量可高达2~3倍以上，产气荚膜杆菌和其它有害菌明显减少，腐败细菌受到抑制。——上文摘自“大豆中具有生物活性物质的研究与开发、应用”《大豆食品与健康高层以研讨会论文》年低聚糖分为普通低聚糖（能被人体消化吸收）和功能性低聚糖（不能被人体消化吸收但能被体内有益菌双歧杆菌利用）。……功能性低聚糖包括低聚果糖、乳酮糖、大豆低聚糖……功能性低聚糖的主要功能表现在改善动物和人类肠道微生态，促进有益微生物（如双歧杆菌）的生长繁殖，抑制有害物质的产生，抑制肠瘤，降低血清中的胆固醇，间接有地宿主健康。——上文摘自“低聚果糖功能因子的生产与应用”《中国食物与营养》.4③大豆皂甙大豆皂甙：日本学者北川曾从大豆中分离出五种皂甙的有效成分，……大豆中甘草次酸甙还可以通过诱导人体免疫系统的活力，杀灭致癌性病毒而达到抗癌的目的；大豆皂甙可能还有抗艾滋病的效果；皂甙化合物及豆留醇均有降血脂抑制胆固醇吸收的作用。——上文摘自“不含奶的奶：豆奶”《营养与食品卫生》.9营养学家研究发现在谷物、蔬菜、水果、豆类等食物中含有很多物质促进健康有重要作用。这些物质中也存在对人体完善免疫系统的作用、被营养学家称为植物化学素的物质，也有的被称为免疫食品，这是大自然给予我们的促健康食品。大豆中染料木甙、异黄酮、皂甙等可增加免疫能力，有防癌作用。——上文摘自“提高对呼吸系统疾病的防范意识”《营养与食品卫生》.8需要提出的是，今年来大豆的一些抗营养因子研究取得了新进展。如，大豆皂甙对高血压、肥胖病患者有明显疗效，同时还可以抗炎、抗溃疡、抗过敏、提高人体免疫力。——上摘自“豆类及豆制品人类健康之友”《食物、营养与现代农业发展》中国科学技术出版实年国外也有学者报道了大豆皂甙的抑癌作用，认为大豆皂甙的抑癌机制可能为：直接的细胞毒作用，免疫调节作用，胆汗酸结合作用和促使致癌物引起的细胞护增转为正常。……大豆皂甙还体现出对病毒感染细胞很强的保护作用……。大豆皂甙具有广谱抗病毒的能力，无论是对DNA病毒还是RNA病毒都有明显作用，具有广泛应用前景。免疫调节作用：大豆皂甙的抑瘤机理之一可能与其免疫调节作用有关。郁利平的研究表明，大豆皂甙经口给予小白鼠后，能明显促进ConA和Lps对小白鼠脾细胞的增殖反应，能明显增强脾细胞对IL-2的反应性，增加小白鼠脾细胞对IL-2的分泌，并明显的提高NK细胞，LAK细胞毒活性，从而表现明显的免疫调节作用。——上文摘自“大豆中具有生物活性物质的研究与开发应用”《大豆食品与健康高层以研讨会论文》大豆皂甙是甙类化合物的一种，是引起苦涩味的因子之一。但研究发现大豆皂甙也有抗肿瘤活性，可明显抑制肿瘤的生长，能直接杀肿瘤细胞，特别对人类白血病细胞DNA合成有很强的抑制作用。同时，大豆皂甙对人类免疫性缺乏症的致病力和传染性具有抑制效果，大豆皂甙对X射线还具有防护作用，可加强人体的免疫力。——上文摘自“国内外大豆生产动态及研究进展”《中国食物与营养.1④大豆卵磷脂研究表明，精神异常的患者脑细胞中磷脂含量仅为正常人的一半，磷脂的代谢与脑的机能状态有关，如果通过大豆磷脂来激法脑细胞，就能提高记忆力力注意力。人服用大豆磷脂后生成的胆碱、甘油磷酸及脂肪酸，具有较强有生理活性和营养价值，胆碱在机体内又能转化为传递信息作用的乙酰胆碱，这种物质能焕发人的精神。因此无论年龄大小，适当补充磷益智健脑。——（摘自《北京晚报》）⑤大豆异黄酮异黄酮（lsofiavone）类化合物是一种天然存在的植物雌激素，在植物中的主要作用是抗氧化，在人和动物体内除有雌激素样作用外，还有其他生物活性作用。异黄酮类化合物大量存在于豆类作物中，是大豆中的类非在营养成分，但对人类有明显的保健作用，且无明显毒性。大豆中富含的异黄酮是天然的植物雌激素，具有多种生物学作用，对于高激素水平者呈现抗激素活性；对低雌激素水平者如更年期妇女或手术绝经妇女显示雌激素活性。流行病学调查及体内、体外实验表明，大豆异黄酮对肿瘤、心血管疾病、骨质疏松、更年期综合症等的预防和治疗具有重要作用。最近我们的动物试验结果还表明，大豆异黄酮对大鼠的前列腺增生具有良好的保健作用，可明显增加减轻前列腺增生的程度，并且存在剂量关系。据对大豆异黄酮的临床观察发现，女性更年期综合症者服用一周后即可改善潮热红等症状；青春期妇女食用含有异黄酮的大豆蛋白，卵泡相延长，月经周期推迟，黄体相缩短。但由于我国保健食品尚无“改善妇女更年期综合症”因此国内都以“增加骨密度功能”申报生产批文。——（来源：《中国食品报》）⑥大豆膳食纤维大豆中有丰富有膳食纤维。大豆膳食纤维具有较强的持水、持油、增容、解毒、诱导肠道微生物、促进肠胃蠕动、调节血糖及胰岛素水平等生理与医疗功能，可用于防治便秘、降血脂及防癌等方面，对于动脉硬化、高血压、糖尿病、冠心病等疾病的防治也起着十分重要的作用。因此，大豆膳食纤维又有“第七营养素”的美誉（前六个是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）。具体说来，大豆膳食纤维具有如下保健功能；（1）降糖。膳食纤维进入胃肠后如同海绵一样，吸水膨胀成凝胶状，增加了食物中的粘滞性，延缓食物中葡萄糖的吸收，同时增加饱腹感，使糖摄入量减少，防止血糖急剧上升；（2）降脂。胆固醇是血液中的脂肪类物质，能增加患冠心病和结石症的危险，膳食纤维可以减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低胆固醇含量，起到预防冠心病和结石症发生的作用；（3）减肥。膳食纤维在肠胃内延缓、限制了部分糖和脂质的吸收，增加饱腹感，有助于人体控制饮食，从而减少了能量的摄入，所以有助于减肥；（4）排毒养颜。膳食纤维能促进肠道蠕动，缩短了许多毒物在肠道内的停留时间，减少了肠道对毒物的滞留和吸收；同时，膳食纤维能吸水膨胀，使肠道内容积物体积增大，从而对毒物起到吸附稀释作用，减少了毒物对肠道的影响，起到排毒养颜的功效；（5）润肠通便。由于膳食纤维能吸水膨胀，肠道内容积物体增大，使大便变松变软，促进肠道内有益的好气性菌群的繁殖，减少腐败菌的产生，并且能促进肠道蠕动，缩短肠道内容积物通过肠道的时间，能起到润肠、通便的作用；（6）防癌。膳食纤维可以缩短肠道分解产生的亚硝胺、多环芳胫等致癌物在肠道的停留时间，并减少肠道对毒物的吸收，膳食纤维还可和致癌物质结合，因此对结肠癌、大肠癌有良好的预防效果，而且无副作用；（7）增强抗病能力。膳食纤维能够提高吞噬细胞的活动，增强人体免疫功能，增加膳食纤维的摄入量是避免高蛋白、高脂肪、高热量的“三高”包含结构，预防肥胖病、糖尿病、高血压、冠心病、高血脂症、肿瘤等富贵病的重要举措。——（摘自《五谷营养方案》）⑦有关大豆的“十一个神话”神话1：“聪明动力”大豆中富含的磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质。由于大脑的20%~30%由磷脂构成，所以多食含磷脂的食物比如大豆可使脑中乙酰胆碱的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。神话2：“防酸效应”大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化；它还有助于肝脏健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。神话3：“多能效益”增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，避免沮丧、抑郁的深层发展。曾有学者进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12%。神话4：“护颜使者”从大豆中提取出来的一种类似异类黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。它有类似雌激素作用，而无雌激素的毒无作用如恶心、食欲不振、乳房肿胀、月经不调等，是美容抗皮肤衰老的上品。英美科学家经过研究，揭示了东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较欧美低的奥秘，东方大豆制品为餐桌上的“贵宾”、“座上客”，而大豆（黄豆）恰恰堪称“雌激素之王”。神话5：“美白皮肤”日本女子正流行一种时尚：“吃豆浆美白皮肤”。日本农林水产食品综合研究所食品功能部研究室证实，豆浆中含有一种物质能够抑制黑色素的合成。黑色素是一种能使皮肤变黑的色素。神话6：“五效抗癌”居住在夏威夷的美籍日本人，经常食用豆腐的人，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少三分之一。夏威夷医务部门曾对名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或两三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍。经过长期实验，专家们拿出大量数据证明，大豆中至少有4种物质具有防癌功效，它们是：1、肌醇六磷酸酶；2、植物固醇；3、皂甙；4、异黄酮。神话7：“生理活性”大豆皂甙通过增加SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用。大豆皂甙具有抑制肿瘤细胞生长的作用，能直接对毒细胞作用，调节人体免疫机能，还可以破坏肿瘤细胞膜的结构或抑制DNA的合成。大豆皂甙可控制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓作用。神话8：“磷酶之谜”大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人体必需的常量营养素。但是，医学界过去一直认为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内，使这些矿物质难以吸收。后来发现，肌醇六磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内影响人体吸收，可是它能抑制结肠癌的发生。神话9：“固醇传奇”动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含植物固醇。人体摄入胆固醇后分解的主要产物是胆汁酸，有害健康。植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞争中能较多的被肠吸收，从而降低胆固醇，不仅可抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处。神话10：“预防耳聋”营养专家认为，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效地防止减退。大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于预防老年性耳聋。神话11：“预防中风”中风的根源是高血压和脑脉硬化，这是它的主要病因和病理基础，美国医学界对名美国中年人调查发现，高血压患者的尿中尿钠增加尿钾减少，这表明高血压患者的膳食结构中，钠的摄入量过多，钾的摄入量过少，因此必须摄入高钾食物，促使体内过多的钠盐排泄。富钾的食物品种很多，营养学家认为蔬菜中的豆制品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆、水果店中的香蕉、柚子、柚子、柑桔、甜橙都对维护人体健康起到不可小看的作用。——（摘自《中药事业报》）参考目录及文献《豆类养生事典》、《杂粮养生事典》、《五谷营养方案》、《豆类的美容、保健、药用》、《本草纲目-粥疗法》、《精选粗粮养生法》、《小吃大补五谷》、《水果养生事典》、《西医内科学》、《中药大辞典》、《本草纲目》、《食物成分表》、《中药事业报》、《健康时报》、《大豆食品工艺学》、《食品营养学》大豆中生物活性物质功能及开发研究进展-《深圳职业技术学院院报》.VOL.4.NO.2P37-42、大豆异黄酮的研究进展、《中国食物与营养》-.11、大豆蛋白生理保健作用研究进展-《粮食与油脂》NO.2P.37~39、大豆功能性成分的研究进展-《大豆通报》.NO.3P.27~29、大豆低聚糖的研究进展-《食品与机械》VOL20.NO.6P.57~60、大豆皂甙的研究进展，《中国油脂》VOL26.NO.5P81~84、卵磷脂的研究进展-《中药材》VOL.25.NO.10P52~
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