不吃油不健康不含油的饮食不等于是健康的饮食。医院营养室副主任营养师刘雅平说，有些老年人血脂偏高，或者患有冠心病、糖尿病、肥胖等慢性病，需要限制脂肪的摄入，担心烹调菜肴食用量过量，就采取了简单的方法：彻底不吃油，这不科学。其实，在烹调菜肴时动动脑筋，就能达到控制油的用量的目的。比如，同样做一条鱼，如果是清蒸鱼，使用的食用油就比较少；如果是红烧鱼或者干炸鱼，使用的食用油量就比较大。烹调青菜的时候，如果是凉拌菜，用的油就少；如果是炒菜，用的油就多。有些老年人为了预防甘油三酯升高，纯粹吃素，不仅不吃油，各种肉类也不吃。刘雅平说，这样的做法也不可取。老年人是一个特殊人群，每日蛋白质需要量略高于一般人群，而瘦肉类能提供给我们优质蛋白质、脂肪、矿物质（铁、锌、硒等）及维生素等，每日保证2至3两（生重）的动物性食物应该是没有问题的。如果长期的蛋白质摄入不足，会出现免疫力下降、记忆力下降、贫血、营养不良等情况，影响健康和寿命。健康的饮食结构应该是荤素搭配，每天保证碳水化合物等主食的摄入量，保证摄入足量的蔬菜和水果，保证一定量的红肉以及豆制品、奶类等，“均衡的才是健康的，任何食物吃得过多或者过少都是不健康的。”那我们到底应该吃多少油盐最健康呢？还是来复习一下这个最新版的中国居民膳食宝塔吧！
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