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这几天正赶上八月节的假期，这可是咱老北京跟端午节、春节同样重要的“大节”。而且这个时候，也正是北京最美的时候，不仅如此，咱京城特产的一种水果也在这个时候上市了。这就是有着“皇家贡品”美誉的京白梨。您别看这种梨是“矮桩儿”的，长得其貌不扬，不过这口感真是没的说，要不怎么是当年慈禧老佛爷的最爱呢。位于京西的贡梨园，这会儿正是一年里最忙的时候
这京白梨特点是肉细、汁儿多、味儿酸甜，且基本呈圆形的外观，使人看着觉得舒服。吃京白梨，要吃产地于北京门头沟区的梨。而且这京白梨上市时间仅一个月内，可谓“过这个村儿，没这个店儿”。
老北京人关于“梨”这种水果的俗语和说辞不少，有这么一首歌谣说：“黄毛丫头去赶集，买个萝卜赛过梨。咬一口，怪辣地，谁让你黄毛丫头挑大的（读di）”。还有一首是昔日孩子们开玩笑的顺口溜叫“鸭儿梨、鸭儿广、鸭儿萝卜，谁给小丫儿说婆婆”。再有一句小贩经常吆喝的：“萝卜赛梨嘞”，更是很多人耳熟能详。因为各个品种的梨，都是那么甜，如果“萝卜”滋味儿赛过梨，那不是更甜嘛。这样的萝卜，谁都会买来生吃。您也可想而知，这又甜又水灵的梨在咱老百姓心里的地位有多高了。
甭管是什么品种，梨都是百姓稀罕的水果之一
话说产自京西的京白梨，又名“北京白梨”，是北京果品中唯一冠以“京”字的地方特色品种，也被专业人士公认为秋子梨系统中最为优良的品种之一，更曾得过博览会金奖。
京白梨起源于今门头沟区军庄镇东山村青龙沟一低洼有水之处，原为一自然实生树，因果实品质极佳，后被大量繁殖并推广各地，至今已有二百年以上的栽培历史。京白梨在清代曾作为宫廷贡品。清末到民国初年为京白梨栽培最盛时期，仅军庄一地年产量就达万公斤，其中又以东山村和孟悟村居多。
据《宛平杂谈》记载：京西白梨自清代同治年间即为宫廷贡品，慈禧老佛爷临朝更是朝中必备。年，东山村的白梨在北京市梨品品种评比会上，荣获最优产品，并在白梨之前冠以“京”字，便称之为“京白梨”了。年国庆10周年，党中央、国务院在人民大会堂举行国宴，东山京白梨摆上了国宴餐桌，从而全国知名。
年德胜门内果子市（图片来源：陶然野佬）
关于京白梨的起源时间，说法不一，多数观点认为，它开始人工栽培是在清代中期，距今已有二百年以上的历史。而在同样盛产京白梨的房山区琉璃河镇贾河村，却一直流传着一个乾隆皇帝品尝京白梨后赐以口谕“千年之梨不毁”的传说。
不过，在如今这些京白梨主产地中，京白梨最早应起源东山村青龙沟得到公认。军庄镇孟悟村包村干部史长生说，他在查找资料时发现，有文章曾援引《宛平县志》明确指出了京白梨的这一发源地，并且说发源之处向阳背风，土壤富含水分。
年德国人穆默拍摄的德胜门果子市（图片来源：陶然野佬）
当地老百姓还传说，发源地曾经有一座寺庙，第一棵京白梨就是寺中僧人种下的。原北京林业局局长、《北京果树志》副主编闪崇辉推测：也有一种可能是，当地百姓偶然吃下了梨树上长出的梨子，觉得别有风味，从此便开始了人工繁殖，然后由东山村逐步向其他地方扩散推广。
不管京白梨的起源究竟如何，它是咱北京有名儿的水果之一却是不争的事实。在如今京白梨的各个主产村庄，多流传着关于京白梨作为贡品的传说。比如在京白梨起源的东山村，传说当年村中果农经常挑梨到香山一代贩卖，不巧有贪官借机敲诈，致使百姓很长时间再不敢去香山，经常来往于香山一带、曾品尝过京白梨的皇帝发现路边没了卖京白梨的摊贩，很是奇怪，就特意派人寻访，一直到东山村，才知道事情原委，于是下令将京白梨作为贡品供应宫廷。
年左右英国人曼尼拍摄的德胜门果子市（图片来源：陶然野佬）
与东山相邻的孟悟村则传说，村内大北院原是一位御医兼煤商的旧宅。有一次慈禧患病，久咳不止，瞧遍了御医也无济于事，这位御医于是想到了家乡的京白梨，特意趁往城里运煤的时候捎带了几颗，几颗梨子吃完，慈禧的嗓子居然不治而愈。故事是不是真的这已经没法考证。但有一点，村里的大北院还在，是一个几进院子的大宅子，过去也确实是大户人家的旧宅。
曾考察寻访过京白梨的北京民间文艺家协会会员李其功根据切实资料指出：“清末和民国初年，京白梨确实曾经繁盛一时，仅东山村一个村庄的年产量就曾经达到10万公斤，而整个军庄地区年产量则在万公斤左右。”
当年京城水果商贩聚集的地方可不少，南城就有著名的果子巷（图片来源：北京晚报）
这种繁盛甚至一度延续到建国前后，解放前后，整个军庄地区京白梨的年产量仍在万斤左右。除去供应北京市场以外，还有不少果品公司统一收购后从三家店走火车运往东北地区。另外一个途径是，先运到城内的四道口，然后统一运往天津，从天津港出口。
前几年，还有一位80多岁的天津老商贩来到京西地区找京白梨，说过去他就经常来这一代贩梨，一般开花的时候就来了，根据开花的情况确定订哪个果园，一订就是一整个园子，这种方法叫“看花订梨”。
如今的京西古道两侧，还有不少梨树
过不了几天京白梨就要大量上市了，在这儿我们也介绍几点辨别京白梨是否纯正的小方法：第一是看果色，颜色是否亮泽，越有光泽说明品质越好。而且越蹭越亮，果面为微黄色，摸起来稍稍有些发软；第二看果点，纯正的京白梨果点细小、稀疏；第三是品尝，后熟好的京白梨吃起来应该是口感细腻、味道甜爽，不能有酸味；第四，京白梨的果核很小，特别成熟以后的京白梨，除去梨籽以外，基本上已经看不出什么果核。
据咱京西的梨农介绍，京白梨一定要吃黄的，选青的。京白梨与其他的梨不同，属于后熟果。成熟后，需要及时采摘下来，放置一周左右，吃起来才最香甜可口。已经放熟的黄梨，香甜多汁，入口即化，几乎没有纤维的渣子，而树上的青梨则口感偏脆，但有些发涩。京白梨只有每年9月初熟一季，变黄了后，3-4天吃口感是最好的。放置时间太长，会变得过软，反而不好吃了。
咱老北京的讲究体现在方方面面，在这儿我们也给年轻的朋友提个醒，虽说这京白梨好吃，可是这八月节您可别拿它当礼物送长辈。因为“梨”跟“离”谐音，赶上过节不吉利。
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八月节，请兔儿爷
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