编者按：随着北京市加大对于“开墙打洞”的专项整治力度，很多人记忆中的胡同小店全都将不复存在。有人说，一个没有毛细血管的人和一座没有小商店的城市，都是让人绝望的。但在一切“你懂的”的原因面前，一个行业的变迁和一种生活状态的变化都显得那么渺小与无奈……
文：赵晨
责任编辑：周京生
4月2日，Elnido迎来了自己7岁的生日。
Elnido位于北京方家胡同里，是北京最有范儿的啤酒酒吧之一，也是最早一批在北京售卖精酿啤酒的酒吧之一。
在七周年店庆之际，Elnido却用了一个耐人寻味的主题，七年之痒，迎接着可能是最后一次的狂欢，等待着自己生死未卜的将来……
随着北京市加大对于“开墙打洞”的专项整治力度，很多人记忆中的胡同小店全都将不复存在。处在方家胡同中的Elnido也在治理的范畴，很多在这里留下过珍贵记忆的酒客，现在几乎每天都来再喝一杯，为的是多保留一点当年在大树下面喝酒的那份回忆……
01
年，一个特别偶然的机会，小帅从朋友那里接手了一个根本转让不出去的进口食品小超市，利用库存的一些洋酒，把它改成了一个小酒吧，Elnido。周边的邻居、住户都劝他说：“在这里做酒吧一定没戏，你连个吃的都没有，谁来啊。“
那时这家店还剩3个月房租，小帅说：“我就给自己3个月的时间，挣到钱就继续干，赔了也没什么损失。结果试了3个月，越来越好，还挣了点，那我想就继续干吧。没想到这一干，就是7年。”
那时候的Elnido并不是一个啤酒吧，虽然也有啤酒，但是数量非常少。在和胡同里面的一些老外交流之后，发现他们还是更喜欢喝啤酒，这让小帅慢慢的把经营重点改成了啤酒。
在年和年，啤酒市场还非常初级，没有什么像样的啤酒吧，中国市面上除了一些比利时啤酒外，可选择的余地非常少。小帅说：“那时候有钱就进啤酒，不断的增加，一开始很少，年左右才能有款。也不懂好喝不好喝，就是看见新鲜的进。”
虽然啤酒市场还很初级，但Elnido所在的方家胡同位于京城文化的核心地带，雍和宫，国子监，鼓楼等具有老北京风俗的景点将其环绕其中，附近外国人很多。这种能坐在户外、树下惬意的喝酒聊天的酒吧自然成为了他们的首选。所以在那个时候，光顾Elnido酒吧的客人中，90%都是外国人。这种热闹，也吸引了很多外文媒体的报道。
Elnido的红火让很多人慕名而来，同时也让一些人产生了这样一种想法：在胡同里面，你只要租个房子，摆些桌椅，买几个冰箱，进一百多种啤酒，够了……
02
小帅的Elnido酒吧在一定意义上成了中国精酿啤酒最早的据点之一，现在活跃在精酿啤酒行业中的人，当年几乎都是这里的常客。
牛啤堂的创始人银海，熊猫精酿的创始人潘丁浩，imbr的创始人周京生都常在这里出没。牛啤堂的另一个创始人小辫儿偶尔也会来，但那时候小辫儿身份是另一家酒吧的老板，位于南锣鼓巷，以户外主题闻名的过客酒吧。
过客酒吧开业于年的7月，大规模做精酿啤酒同样是在-年。余款来自世界各地的啤酒放在多个冰柜里供客人挑选。也正是在那个时候，出现了专门来这里喝啤酒的客人，成为了精酿啤酒早期在北京的另一个据点。
过客所在的南锣鼓巷被广为人知是年，奥运会成为了这条巷子宁静与喧嚣的分水岭。作为本地文化的名片，南锣鼓巷得到政府的青睐，成为了胡同的代表。那一年，远在广州的公交车上都有南锣鼓巷的广告，北京更是不遗余力的在各个渠道宣传着这条有历史积淀的小巷。
大量的游客，让南锣鼓巷及其周边的胡同充满了乱象，但却绝不缺乏商机，卖什么都赚钱，这让非常有特色的过客酒吧经常人满为患。
过客的红火让很多人慕名而来，同时也让一些人产生了这样一种想法：在胡同里面，你只要租个房子，摆些桌椅，买几个冰箱，进一百多种啤酒，够了……
03
不论是Elnido还是过客，他们都在胡同里“不自觉的”普及着精酿啤酒。直到、13年，出现了第一批大规模的精酿啤酒爱好者，这些爱好者后来很多都投身到中国精酿啤酒革命中去，胡同可以称得上中国本土精酿啤酒的摇篮。
在这两年里，很多第一批精酿啤酒爱好者都采取了上文提到的“房子+桌椅+冰箱+酒”的模式开店。然后，胡同里的精酿酒吧如雨后春笋一般不断涌现。大家都差不多，几乎全是销售瓶装啤酒，也就是俗称的“瓶子店”。
小帅说：“这个东西好复制，没有什么技术门槛。年，方家胡同就有几家这种精酿酒吧了。几乎每天也都有人来‘参观学习’，看我这里的经营情况，然后去别的胡同开酒吧。后来也有直接从我这儿进货的，那时候也不指着这个赚钱，毕竟这种东西你要真用心找也都能找到，就能赚个烟钱。”
无数酒吧的出现，让精酿市场真正的繁华起来。Elnido在年店庆的时候，20多平米的店加上外面的小院，一共站了多人。
胡同里瓶子店越来越多，其同质化也越来越严重，新开的店只能在啤酒数量上做文章，你的店有款，我就要有款。这种趋势让进口商们将更多的啤酒品牌进口到中国，时间长了，这些小小的瓶子店很难完全消化。
“，13年就已经想不起来店里有多少款啤酒了。再往后几年新酒越来越多，选酒的标准就是销量，卖的不好以后就不再做了，”小帅说，“绝大多数胡同里的瓶子店都是这样，对酒的品牌没有概念，也没什么忠诚度。”
在这种盲目的、不断攀比数量的军备竞赛中，有些人决定扩大营业规模，在胡同中开分店。也有人跳出这场竞争，做自己的啤酒品牌。
04
最早在胡同里开启属于自己精酿品牌的是一些外国人，豆角胡同的大跃，东四八条的悠航，以及在各个胡同里面推车卖酒的京A。
年，京A的创始人Alx和Kris就带着他们的啤酒车在胡同里走街串巷。看着大家喝到精酿啤酒的反应，筹划着他们未来的精酿品牌。Alx说:“看到大家的反应其实非常好玩，不是所有胡同里的哥们都喜欢喝，但是我们知道让人们爱上精酿啤酒需要时间。”
比京A早一些的是创立于年的悠航，创始人钱德勒是美国人。他于年底在东四八条开了悠航鲜啤的第一家店。问及选择胡同的原因时，他说：“胡同是最能代表北京文化的地方，在店外看起来是普通胡同民房的样子，但是打开门之后确是啤酒汉堡这些外国元素，这种反差能带来了一种世外桃源的感觉。”
北京胡同里的文化气息，是外国人选择这里作为品牌起点的原因，而在这里土生土长的北京人自然也不会放过。
年4月，在前门西河沿胡同里，和平酒馆开业了。在创始人李铮的记忆里，那个时候的北京南城基本没有什么啤酒吧。大家基本都像小帅的Elnido或者小辫儿的过客那样，开在北边的鼓楼，什刹海，三里屯附近，那里外国人较多，生意比较好做，而位于南城胡同里面的和平酒馆，偶尔会有路过的外国客人，主要都是周围土生土长的北京人。
和平酒馆起初也是瓶子店的模式，但李铮在没过多久之后，便开始在店里销售自酿啤酒。之所以要做自酿，李铮是这么说的：“瓶子店太容易复制，对于做酒的人，多少还是掌握些核心技术更重要。”
同样在寻求转型的不止李铮一个人，一些老的啤酒酒吧也开始在自酿啤酒上寻求突破。牛啤堂就是在这个时代背景下诞生的品牌。
05
过客在南锣鼓巷的生意依旧红火，但小辫儿确陷入了迷茫，可选的瓶装啤酒越来越多，但他感受到的限制也越来越大。他说：“我当时在想，如果只做瓶子店，而自己不去酿造啤酒的话，发挥的空间就比较小。做别人的品牌，酒的风格和种类选择就有非常大的限制，不能按照自己的想法进行。”
后来他和银海一起，在护国寺的一家商场里做起了牛啤堂的精酿品牌。从胡同到商场，这并不是小辫儿和银海有意为之，他们只是想把宁夏治疗白癜风的医院白癜风能彻底治好吗
转载请注明地址:http://www.djehdnde.com/wbyx/8375.html
