文
FBI品鉴小组
说到月饼，你会想到什么？
年，阿里的“月饼门”事件。在内部展开的中秋抢月饼活动中，四名程序员使用黑客技术，多刷了盒月饼。根据内部决定，为了维护企业文化，阿里巴巴决定将该四名员工开除。
年，开始兴起的各种独特口味的月饼，比如：小龙虾月饼、酸菜牛蛙月饼、燕窝月饼等，各种商家也开始兴起打出保健月饼、健康月饼、无糖月饼等旗号。
年，大面积的“五仁黑”。有网友觉得“五仁月饼太难吃不配存活在世上”；甚至将其称为“黑暗料理”，叫嚣着要把五仁赶出月饼界。
年，我国发布实施了《月饼销售包装计量检验规则》开始控制月饼过度包装和变相送礼行为。
还记得从唐朝以后，在民间开始盛行过中秋节的习俗本源以及月饼传统又美味的存在吗？“举头望明月，低头思故乡。”最简单和淳朴的低吟，在节日仪式感下，用一种真挚的思绪纪念。这些，才是传统文化至今在层层包装下的本质。
月饼作为传承千年的中华民族糕点，与粽子的地位不相上下，甚至比粽子要更注重制作手法。“小饼如嚼月，中有酥与饴。”是宋代才子苏东坡对月饼香甜可口的吟咏。经过半挂子美食家苏东坡盖章认证的月饼在古代一定是个入口讨心的中秋“周边”。
然而到了现代，人们普遍不喜欢吃月饼，一部分原因是市面上的大部分月饼因其由工厂统一加工，添加剂多、油腻、不好吃。一部分原因也是工厂为了压缩原料成本、增加新意，使得经受千年考验的经典月饼口味被冷落。
传统口味的月饼，难道就不好吃了？在好礼多多与世界厨王屈浩看来，答案或许未必。为此，他们特地手工制作了枣泥和五仁2种口味的月饼，并邀请FBI调查局作为品鉴技术支持方主持一场盲品来评测其传统月饼是否美味。同时还邀请了世界葡萄酒大师、英国皇家御用选酒师阿伦·格里菲斯共同见证史上难得一见的月饼大PK。
8月21日，在FBI调查局的主持下，一众媒体朋友与文体界的知名嘉宾参与了在北京举办的“世界厨王手制月饼品鉴会”，见证了世界厨王屈浩手制月饼与各大知名品牌月饼的比拼。
此次品鉴仍然采用盲品形式，为了保证公平，甚至连也参与了盲品的屈浩大师本人都不知道面前月饼的真实身份。
品鉴人员
食品界
世界厨王屈浩、世界葡萄酒大师阿伦·格里菲斯、天窨茶仓董事张巍
体育界
前体操奥运冠军、现北京海草资本高级合伙人莫慧兰
演艺界
著名演员管轩、知名青年演员周开开、知名青年演员阎子滔、知名导演顾宇、知名主持人及明三时高级时装定制合伙人苏菲儿、菲常记忆COO原学大教育形象大使万莉
媒体朋友
人民网、中国食品报、北京晚报、大公网、吃喝实验室、玥美食、最美食、鲜城、timout、名厨、融和、风度
按照惯例此次品鉴仍然由FBI调查局局长祝贺主持
众多嘉宾与我们一起通过QATTE评测体系（点击可了解体系详情）从外观、闻香、口感、口味、回味这5个维度对月饼进行品鉴。
01
外观
说到广式枣泥月饼的外观，我们可以分成两部分：
完整时，月饼皮是否色泽均匀、花纹清晰，轻触无裂痕与凹陷。
切开后，酥皮纤薄，馅皮比例高，酥皮与馅心之间无空隙。
02
闻香
枣泥月饼作为一种纯馅的糕点，其自然原味的枣香是重要的指标，因此优质的枣泥月饼酥皮有天然蛋香，内馅有浓郁枣香。
03
口感
广式月饼不同于苏式月饼，入口后应该做到皮酥松不掉渣。
市场上很多枣泥馅会添加红枣粉甚至面粉，吃下去的口感便很干；若糖分、香精及添加剂的含量过多，就像吃黏腻的软糖一样，黏牙不舒适。自然天然的枣泥馅柔软润滑，不粉不干不黏牙，甚至可以用小匙舀着吃。
04
口味
如果你细心去品味红枣，在吃掉枣肉之后仅咀嚼枣皮会发现其略带自然苦味，与枣肉的香甜细腻相得益彰，最终形成一种丰富的层次感，绵密细致平衡。因此优质枣泥月饼的标准在于：枣香浓郁枣味自然清甜，略带枣皮的自然苦味，口味丰富绵密细致平衡。
05
回味
在枣泥月饼的制作过程中，枣皮是要被筛掉的，因此最终的枣泥只会带有一点自然轻微的枣苦，不会在回味中影响枣的香甜，如有明显苦尾，则是枣泥存有其他杂质。因此枣泥月饼的回味主要在于枣香悠长无苦尾。
2号与3号枣泥月饼不相上下，1号月饼则稍逊一筹。因月饼的外观中，酥皮薄内馅丰富给人的感官冲击更明显，可见2号与3号月饼在月饼内馅的占比上较下功夫。
香味的自然和诱人可以很明显地反映枣泥的新鲜和自然度，在此处，2号月饼与1号和3号拉开很大差距，以超8分接近9分的优势名列榜首。
口感主要在于枣泥月饼入口第一秒的感受，在我们的3种品鉴对象中，2号则又以较高水准取得8分以上的高分在于其枣泥的柔软，甚至可以用小匙取食。
枣泥月饼的口味主要在于内馅是否有纯天然的枣味，在前几个指标中占优势的月饼，在这轮的评分排名仍然没有差别，2号月饼仍然大幅领先。
在回味的指标中，可能会因为所用制作枣泥的原料有所差距，使得红枣的苦尾明显程度不同，因此在这个指标中2号枣泥月饼要更好一些。
?根据品鉴小组的各项指标平均分绘出的蛛网图如下：
品鉴商品
1号枣泥月饼——枣泥核桃月饼
2号枣泥月饼——世界厨王屈浩手制枣泥月饼
3号枣泥月饼——核桃枣蓉月饼
曾经有网友在猫扑上为五仁月饼正名：
五仁月饼为什么万人嫌弃？因为它普通却成本高，因为它传统没新意，因为它默默陪伴一代又一代的人们过或凄凉或团圆的中秋节。莲蓉可以用土豆和香精制作，豆沙可以用咖啡渣和香精制作，椰蓉可以用坏掉的水果渣香精和咖啡渣制作，各种水果月饼可以用南瓜加香精制作，连黑芝麻月饼都不一定能保证是没染色的芝麻。只有五仁月饼，瓜子就是瓜子，花生就是花生，核桃就是核桃，冰糖就是冰糖，掰开看看怎么都造不了假。也许这就是五仁被讨厌的原因吧，现世不就是这样，越实在，越被嫌弃。
那么，这次FBI调查局就来看看五仁月饼到底有多实在，我们通过从外观、闻香、口感、口味、回味这5个维度如何对月饼进行品鉴，和枣泥月饼又有什么不同呢？
01
外观
与广式枣泥月饼相似，广式五仁月饼的外观也分为两部分，切开后由于内馅不同而有所差别：
完整时，月饼皮是否色泽均匀、花纹清晰，轻触无裂痕与凹陷。
切开后，酥皮纤薄，馅皮比例高，酥皮与馅心之间无空隙,有明显的果仁颗粒。
五仁月饼的内馅主要在于明显果仁颗粒的直观展现，有饱满果仁的五仁才具有最传统的一家人圆满聚集的寓意。
02
闻香
正宗的五仁是以芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、花生仁、松仁等多种坚果果仁制作而成，果仁为植物性原料种子，其中含有的“不饱和脂肪酸”、“油酸”、“亚油酸”，使得内馅果仁有天然的油香，因此闻月饼的时候，除了酥皮的天然蛋香外，果仁的天然油香也为评判的重要指标。
03
口感
五仁黑得最厉害的时候，你只要拿出市面上一个五仁月饼就能发现其中馅料质量参差不齐，有的甚至连坚果都没有，只有一些莫名甜腻的添加物。而优质的五仁月饼大口吃时，像同时吃花生、瓜子等酥糖，皮酥松不掉渣，果仁香酥，颗粒感足，不黏牙。
04
口味
在品尝的时候，我们总结出一个经验，五仁月饼要一口吃下至少四分之一块才能体会到满口新鲜果仁香，而后释放出果仁的脆香与香甜，有着丰富平衡浓郁的层次，不甜不腻。新鲜自然的果仁油香，用俗语讲就是毫无油蒿味（即果仁因过度氧化不新鲜时释放的异味）。
05
回味
难吃的五仁常常吃完之后给人一种油腻感，有的时候有油蒿味，所以本身热量不低的五仁月饼就更显得不受欢迎。优质的五仁月饼则会给人一种果仁油香绵长，不油腻的回味。
五仁月饼的外观除了酥皮本身的观感外，内馅果仁颗粒是否丰富是一个非常明显的评判指标，1号与2号五仁月饼分数都上8分，其优质程度可见一斑。
尤其2号月饼令我们十分惊艳，因其内馅切面有一颗明显的夏威夷果仁，这是从未在五仁月饼中加入过的果仁类型。虽然其价格较为昂贵，却给此款五仁月饼带来全新的视觉冲击。
五仁的果仁油香在嗅觉上是一种比较强烈的复合香型，因此在外观上打得难舍难分的1号与2号月饼仍然只有微小差距，相差甚小。3号五仁月饼在这场战役中基本败下阵营。
在外观和闻香的比拼中，2号五仁月饼都以轻微优势略占上风，而这次轻微被1号赶超。
在口味中，果仁感仍然明显，但其馅料中的其余配料是否甜腻观感则有所差距，因此分数容易拉开，这轮2号五仁月饼因果仁明显丰富又扳回一城。
最后一轮回味中，1号和2号五仁月饼仍然难舍难分，水平相差无几。
?根据品鉴小组的各项指标平均分绘出的蛛网图如下：
品鉴商品
1号五仁月饼——传统五仁月饼
2号五仁月饼——世界厨王屈浩手制新五仁月饼
3号五仁月饼——五仁饼
局长有话说
"评测结果无需再说了，没有那份自信，屈浩大师想必也不会欣然接受在媒体与嘉宾面前公开盲品这种史无前例的月饼PK。以我在现场的感受，除了震惊于那颗大大的夏威夷果仁和柔滑温润可以以勺舀之的枣泥，就是屈浩师父的那份用心，那份在细节上精心打磨又不失创新的精神，这是真正的匠心。老实说，手制月饼，牺牲卖相又牺牲销量，一般人都会觉得得不偿失。这样的“傻”事，恐怕只有屈浩大师与好礼多多才愿意去做吧。不为别的，既然是食品，好吃是天职，月饼焉能例外。"
原创声明：
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