在北京，有一种舌尖上的幸福叫稻香村点心。
牛舌饼、红白萨其马、绿茶酥、山楂锅盔、墨子酥……种目繁多到两只手都数不过来，更别说味道、口感，真真儿是想到就让人欲罢不能。
春节供年糕，上元有元宵，端午卖粽子，中秋售月饼，北京人对“四时三节”变更的感应几乎始于这些美食，没有人能离开它。
大作家周作人却抱怨：“我在北京彷徨了十年，终未曾吃到好点心。”
开什么国际玩笑！北京几百年的历史文化，怎么会没有好点心？
老北京的饽饽铺
周作人在《南北的点心》里写到：“老实说，北京的大八件小八件，尽管名称不同，吃起来不免单调，正和五芳斋的前例一样，东安市场内的稻香村所做的南式茶食，并不齐备，但比起来也显得花样要多些了。”
原来，在一个“北漂”南方人眼里，大八件小八件是北京的点心，而稻香村是南式点心。为什么这么说？
这得从根儿上说起。
永星斋饽饽铺
早些年，北京人管点心叫“饽饽”，制售饽饽的地儿自然叫“饽饽铺”。据民俗专家金受申考证，“北平最老的店铺，可能要算饽饽铺啦。”
当年的饽饽铺有三类，一是满汉饽饽铺，二是清真糕点铺，三是南货店。
满汉饽饽铺最初只卖多奶重油的满族糕饼，还顺带着卖鼻烟，后来又增加了传统的汉式糕点。
饽饽铺的幌子
清真糕点铺出售的糕点与满汉糕点基本同名同形，区别是用素油，为了照顾穆斯林和佛道信徒。
南货店是专营南方风味的糕点、糖果。
旧时，四九城里正经八百的饽饽铺不少，正明斋、瑞芳斋、桂英斋、毓美斋和芙蓉斋，都是字号正宗的“五大斋”。
满汉饽饽铺子里，用红漆大柜台隔出两个区域，柜台外面有红木茶几和坐椅，里面靠墙是两溜红漆立箱，箱里分层分类放各式糕点，不打开箱盖什么也看不见。
桂英斋
据唐鲁孙在《北平的饽饽铺》里回忆：
进到饽饽铺里，一块点心也看不到，根本没有货品柜，所有点心全都装在柜台里面的红漆大躺箱里，顾客要什么，伙计就给你拿什么。
芝麻君听老一辈人讲，饽饽铺里的大八件、小八件，有桃酥、状元饼、枣泥酥、藤萝饼、油糕、百果花糕……当年可都是皇上享受的宫廷贡品。
藤萝饼
解放后公私合营，北京的一些老手艺人都被迫转行，饽饽铺的“饽饽”也降低了好几个水准。
王世襄老先生感触颇深：“北京的中式糕点，60年代以来真是每况愈下。开始是干而不酥，后来发展到硬不可当，而且东西南北城所售几乎都一样，似一手所制。”
传统桃酥
侯宝林先生有段相声说：
汽车把桃酥压进了沥青马路，用棍子去撬，没有撬动，棍子却折了。最后来了个商店售货员，愣是用他店里的江米条把桃酥撬了出来。
可见，周作人的抱怨也不无道理，当年的“五大斋”如今也没了踪影。
“南货北卖”稻香村
稻香村南货店是南味食品驻北方的代表，一开始卖的是“南味点心”。
其实，稻香村起源于苏州，始建于乾隆三十八年（年），其名取自唐代诗人许浑的“村经绕山松叶暗，野门临水稻花香。”
早期的苏州稻香村
《清碑类钞》记载：“稻香村所鬻，为糕饵及蜜饯花果盐渍园蔬食物，盛于苏。”可见，稻香村所卖的糕点、副食，深受苏州人喜爱。
相传，乾隆皇帝南巡苏州时，微服私访遇到“稻香村”，吃到蜜糕后龙颜大悦，特御赐了一块“稻香村”的招牌。
苏州稻香村的招牌
清光绪二十一年（），金陵人郭玉生领着几个熟悉南味点心的师傅来到北京，也用“稻香村”的名号开了一家“稻香村南货店”，选址在繁华的前门外观音寺，是前店后厂的“连家铺”。
早期的北京稻香村
重油重糖、花样翻新的点心，好吃又好看，冬瓜饼、杏仁酥、姑苏椒盐饼等南味点心，让吃惯了大八件、小八件的北京人眼前一亮，街坊邻居口耳相传后迅速走红。
玫瑰鲜花饼，早期讲究用京西妙峰山带露水的玫瑰。
牛舌饼，甜咸的口味一直萦绕心中。
枣花酥，有淡淡的枣花香。
五花蛋糕，稻香村里的西式糕点。
“中药同仁堂，糕饼稻香村”，稻香村成了北京人心中响当当的招牌。正如《旧都百话》记载：
现在除了老北京逢年逢节还忘不了几家老店的大八件、小八件，自来红、自来白外，凡是场面上往来的礼物，谁不奔向稻香村……
生意红火后，年稻香村的几个师傅，在对面分开了一家一模一样的糕点铺，叫“桂香村”；后来，稻香村的糕点师傅张森隆，也在东安市场自立门户，字号“稻香春”。
新街口的一家桂香村
三家本是同根，各家又相互竞争。20世纪20年代后，天津也有了明记、何记、森记稻香村，还有保定稻香村、石家庄稻香村，遍地开花的店铺冲击了北京稻香村的生意。
再加上当时社会动荡、军阀混战，曾经名震京城的“稻香村南货店”在年被迫关张，一关就是半个多世纪。
舌尖上的幸福
年，稻香村的第五代传人刘振英重振百年老字号，在东直门里工匠营胡同老店重开。断档多年的味道，又重新回到北京人的生活里。
开业那天，离正式开门还有一个多小时，很多人已在寒风凛冽中排起了长队，还有很多远郊和外地人也纷纷托人帮忙买点心回去。
年1月22日《北京晚报》的报道
直到现在，北京稻香村在北京已有三百多个销售点，成了北京人生活不可缺失的一部分。
每逢元宵、端午和中秋，来稻香村买元宵、粽子和月饼的人也要排很长的队，这是北京节日的街头一景。
北京稻香村内景
当您走进店铺，各种精细考究的糕点映入眼帘，熟肉、豆制品、各种干果炒货……看着就垂涎欲滴。穿着白大褂的营业员，用纸袋熟练地包起点心，几十年如此，让老北京人倍感亲切。
正在忙碌的售货员
北京人串门送礼，买成盒点心叫打个匣子，售货员帮忙装好若干种类，用绳子绑得倍儿漂亮，提溜这么个玩意儿，有里儿有面儿。
一年二十四节气，稻香村就出不同种类的点心，立春咬春卷、雨水望春蜜饼、惊蛰盘龙糕、春分太阳糕、清明青团、谷雨椿芽酥、立夏陈皮饼……让“口腹之欲”充满了诗意。
祖祖辈辈生活在北京的人跟芝麻君说，“每次经过稻香村，都习惯进去买点副食、点心，这么多年成了一种情怀。”
除了这些点心，稻香村的炸肉串，也是北京孩子童年的集体回忆。油炸的羊肉串、鸡肉串，用牛皮纸包好，老远都能闻到香味儿。
年10月，由于市场的变化，稻香村取消了炸肉串，让很多老北京人都念念不忘。
终于，去年12月稻香村的炸肉串重出江湖。新街口外8号的北京稻香村14营业部，人满为患。7点多就有人来排队，一共放了个号，结果一下就全部抢光。
等待“童年味道”的人们
无论是那些精致的点心，还是热乎乎的炸肉串，对北京人来说，都是童年的记忆，是幸福的味道。
周作人在《北京的茶食》里说：
我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的——虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。
这种舌尖上的幸福，就是北京人生活的装点。
部分图片来自于网络，如有侵权，请联系删除。转载文章，请注明来源。欢迎转发到您的朋友圈。
赞赏
长按白癜风的症状和治疗白癜风吃什么药好得快
转载请注明地址:http://www.djehdnde.com/wbnr/9169.html
