文
BAI资本（BAI_VC），作者
钟成、沃煊皓
随着儿童奶酪棒广告在电梯屏幕里不断循环，我们不光领教了中国乳制品企业改编儿歌的魔性才能，也记住了“奶酪又被称作奶黄金”的营销金句。这也并非是商家的过分营销，奶酪的确堪称奶中的黄金。
正如当红Vtuber菜菜子的好友潘长江老师所言：浓缩的都是精华。
作为液态奶高度浓缩后的产物，雄踞奶制品金字塔顶端的奶酪，无论从营养还是商业的角度来讲，都无疑具有着极高的价值。
一般而言，10到12公斤鲜奶只能提炼1公斤奶酪，故而奶酪大幅浓缩了牛奶中的营养成分，蛋白质含量大约是牛奶的10倍，钙质也有牛奶的8倍之多。而且由于发酵中乳糖的分解，奶酪也可以被“乳糖不耐”者食用，可以说是老少咸宜、欧亚通吃的“乳品之王”。
国人一向陌生的“奶酪”，目前正以儿童辅食和网红食品灵魂配料的方式，逐渐走进中国人的食谱，成为中国奶制品市场的新宠。
由于译音不同，奶酪又被称作芝士或起司，三个名字其实指代的都是同一种奶制品（问答题：上图卡路里含量总共多少）
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Siamitan根据中国农业部的统计数据，年包含奶酪在内的中国干奶制品加工量增幅达到5.7%，高于液态奶增幅的4.4%。我国奶酪消费量的年均增长率，也预计将长期保持在19%以上。
年，在中国农业科学院发布的《-中国奶制品市场展望报告》中，奶酪更是被看作中国未来奶制品消费的突破口。
往日里低调的奶酪，就此逐渐叉起了腰。
注入灵魂！饮品上的芝士奶盖，是当下中国奶酪消费的主要场景之一
果壳网
广阔的发展前景，往往暗示着如今尚且薄弱的市场基底。
与世界各国相比，如今中国的人均奶酪消费量还处于一个非常低的程度：据《北京晚报》报道，年，中国人均奶酪消费量仅为每人0.1千克，而在与中国饮食习惯类似的邻国日本，这一数字则是每人2.32千克。
年，奶酪在日本的人均消费量也才0.27千克，看这家人吃多美
nicovideo.jp
其实，如同当今在中国一样，奶酪在日本也有过一段不被接受的历史。从陌生的舶来品，到人见人爱的国民食品，过去50年间，奶酪在日本经历了一场蜕变与“魔改”。
观察奶酪在邻国的崛起，我们或许可以从中预见未来中国奶酪市场的成长路径。
01蛰伏：陌生的外国食品
尽管奶酪类制品早在六世纪的日本就已经出现，然而说起现代意义上的奶酪制作，时间还要等到十九世纪后期。
年，美国人埃德文·潭恩（EdwinDun，-）来到北海道，指导当地进行农牧业建设，作为特聘顾问的埃德文就此将西方的奶酪生产工艺引入日本。也就是在同一年，北海道七重劝业试验场便生产出首块日本国产天然奶酪，这成为了日本现代奶酪产业的开端。
把奶制品行业引入北海道的埃德文一家，没有他，你们谁都吃不上“白い恋人”
kai-hokkaido.
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