近日，北京 协会发布消息，将启动第四批“北京 ”认定工作，此前北京 协会已认定了的 品牌有个。在消费者的心目中， 自带“历史悠久、品质优良”的光环，尽管北京 的数量还在增加，但是业内专家认为，机制不够灵活、对年轻人吸引力减弱，正成为 面临的“成长的烦恼”。
天兴居老北京好这口儿
年轻顾客偏少
清明假期的 天，虽然气温低迷，但鲜鱼口 美食街上的游客仍络绎不绝。美食街的最里头，老牌儿炒肝店天兴居的牌匾被两个大红灯笼簇拥着。接近午饭的时点，这里排队的人越来越多。
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点餐台前，一名年轻的女学生凑在盛炒肝的柜台前，询问这一碗红棕色的吃食是什么，同样年轻的小哥向她解释：“这是炒肝，里面有肠子和肝子。”
“幸亏咱早来十分钟，不然还得等位。”一位坐在里厢的老爷子跟家人感叹道。
这是一家三代老北京人，老爷子、老太太、儿子、儿媳、孙子，全家出动来鲜鱼口吃顿午餐。大人们分食着热腾腾的包子，一直暗中观察的小孙子开口了：“这儿怎么都是老人啊？”
老太太笑了：“这都是老北京人才来吃的东西，你是纯北京人，当然也得吃了！”说完掰了半个包子，递到孙子手上。
儿媳虽也是北京人，但明显对炒肝“不感冒”，只对刚炸好端来的灌肠赞不绝口：“好吃！”
二十分钟，老爷子和儿子炒肝喝得心满意足，老太太和儿媳包子吃得津津有味，而小孙子最终也没吃完那半个包子。
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天兴居
便宜坊集团下属的9个品牌之一
天兴居前门大街店，经常有排长队吃炒肝包子的市民，品牌曝光率也比较高，产品是得到消费者认可的。不过，他也承认， 因为历史悠久，给人的固化印象是比较传统守旧，不被年轻人喜欢和追捧。我们始终都在努力把传统的美食、 品牌所代表的传统文化通过更容易接受的方式传达给年轻客群，增加与年轻消费者的互动。
集团品牌副总许志军
壹条龙曾经吸引皇帝
如今略显老态
说起北京城叫得响的涮肉店，东来顺、聚宝源、南门涮肉等，会首先浮现在大伙的脑海里。其实，在前门大街的主街上，坐落着一家历史极为悠久、甚至曾得皇帝莅临的涮肉馆，那就是始建于年、年即入选首批“中华 ”的壹条龙饭庄。然而，占据着 的位置，壹条龙饭庄如今的经营状况却并不理想。
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《北京晚报》记者探访发现，壹条龙饭庄的硬件条件与其他 涮肉馆之间存在比较大的差距：
照明较为昏暗，空间较为狭小；
墙皮大块脱落却未见修缮；
桌椅上的绿漆斑斑驳驳、颇显陈旧。
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记者去的当天北京降温，店内却只有一个立式空调，暖风直对着顾客吹，令顾客非常不适；开水杯没有清洗干净，还有一层薄灰。
在服务方面，进门无人迎接，点菜也需主动索要菜单，走时也无欢送；
服务员闲立一旁，顾客想喝水得自己去暖瓶里倒。有客人感叹：“这也太原始了吧！”服务员回道：“这是个老店嘛！”
一桌客人带了个小孩儿来吃饭，这里却没有儿童餐椅，客人全程只能抱着孩子吃饭。
记者翻阅了这里的菜单，素菜价格偏高。
白萝卜、藕片、叶菜均为20元一盘，青笋更是要25元一盘；为了吸引需要迅速就餐的游客，这里推出了饺子、面条等份餐，记者点的牛肉饺子味道尚可，但皮略厚，回锅两次仍未全熟。
壹条龙
同属于便宜坊集团，对此表示：
集团确实面临着消费模式升级、消费需求升级、人才引进比较难等诸多方面的挑战， 要实现专业化、标准化、连锁化、科技化、信息化的发展需要不断地创新和努力，下一步集团会发挥品群优势、联动效应，多渠道开发产品和销售，促进快消产品的销售增长。
譬如充分利用线上平台，利用各类餐饮型网络销售渠道拓展经营渠道，拓展产品类型，利用 品牌和文化的影响力以及菜肴制作技艺优势，在适应市场需求的同时守住品牌的根，把 品牌传承下去。
集团品牌副总许志军
启元茶庄老北京印象深刻
拆店流失顾客
4月4日下午，记者在西花市大街找到了这家 茶庄。只见茶庄大门口两侧还挂着6块牌匾，显示这是一家中华 企业，同时也是杭州西湖区龙井茶产业协会授权的西湖龙井茶专卖店。
记者走进茶庄的时候，只有两名工作人员，看见记者进来，看上去有50岁左右的一位工作人员招呼着问想买什么茶叶。
Q：咱们这有明前西湖龙井吗？——记者
A：有，1斤元，我们是国有企业，标价不高。——工作人员
Q：茶庄的经营情况怎么样？——记者
A：今年比去年的状况要好。据其透露，启元 有着其他商家不具备的 优势，那就是在租金昂贵的崇文门商圈，这家店面属于自有产权，免去了房租成本。——工作人员
记者在茶庄采访期间，未见顾客前来买茶。不过隔壁一家便利店的工作人员告诉记者，她打小就住在这附近，“启元是老品牌了。”
“我们是年完成改制的，国有控股80%以上”，启元茶庄负责人李志强接受记者采访时表示，年，赶上市政拆迁改造，前门、花市两家经营门店都闭店了，老顾客流失严重。后来门店重张，培育新顾客的同时，虽有老顾客陆续回来，但是门店难保，从当初的十几家到现在只有五家了。“
“作为启元茶庄、庆林春及森泰三合一的 ，更要自强不息，做到传承、创新和超越，但是当前企业不仅扩张难度加剧，更出现了人才危机，公司一方面人才流失严重，另一方面又难以吸引 人才。如果引入民间资本， 品牌归属是个问题；公司也在希望通过创新寻求突破，但是茶品创新是在包装上还是产品本身上呢？我觉得还是要以质量求生存。”
——李志强
与吴裕泰、张一元的热闹相比，启元的确有些“安静”。李经理表示，“ 各有各的味道，启元是西湖龙井挂牌专卖店，还有非遗产品小叶花茶，这是我们的优势，我们还是得用心踏实做好产品，逐步拓宽经营门店覆盖面，在茶叶市场树立 品牌形象。”
专家点评
北京目前的多家 品牌中，它们中相当多未找到新时代的发展之路，在激烈的市场竞争中生存空间愈来愈小，与消费者的需求也存在差异。
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