近年来，人们吃东西更讲究的是食物本身的营养，不少人在采买食品时也会留意“食物营养成分表”。对此，中国农业大学食品学院的范志红老师提醒，判断食物营养价值，不能只看数据。食物对个人是否有营养，主要跟五方面相关：即营养素含量、营养素密度、抗营养素因素的含量、营养素的利用率和食物的营养贡献。
营养素含量
食物的营养素含量与其品种、产地、栽培、储藏方式、加工烹调，甚至吃的是哪个部位都有关系。
同一种食物，营养素含量可能不同。以猕猴桃为例，不同品种的猕猴桃，其营养素含量各有不同。同样品种的猕猴桃，国产的和进口的，其营养素的含量又有差别。
此外，食材营养含量高，加工后的成品却不一定。像是吃核桃能健脑，喝核桃饮料就差了，因为核桃饮料加了糖和添加剂。吃五谷杂粮对控制血糖好。但打成浆喝，效果却不理想。
营养素密度
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